AGUS VALVERDE propone:
ALGARROBO: De sus semillas pulverizadas se produce una harina muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao. No contiene gluten, por lo que pueden usarla las personas celiacas. Esta harina es rica en azúcares naturales (ventaja contra el azúcar refinada que contiene el chocolate convencional), contiene mucho hierro, calcio, magnesio, fósforo, etcétera, y muchas vitaminas como la A, la B1 y la D. Tiene pocas grasas y, además, son grasas benéficas, por lo que no produce sobrepeso. Comparada con el chocolate, la algarroba es tres veces más rica en calcio.
RECETAS:
Manzanas rellenas de crema de algarroba
Ingredientes:
4 manzanas verdes (maduras, pero de color verde)
Harina de algarroba, la necesaria
Edulcorante
1 barra de queso crema
Dos cucharaditas de vainilla
Procedimiento:
1. Lavar las manzanas con cáscara, ahuecar hasta sacarles el corazón y colocar en un recipiente para horno con un poco de agua (la suficiente como para que no se evapore en pocos minutos). Dejamos que se cocinen a temperatura moderada unos 40 minutos.
2. Para elaborar la crema de algaborroba los pasos son sencillos: tomamos un bowl y colocamos el queso crema allí. Agregamos el edulcorante a gusto y batimos hasta tener una crema consistente. Incoporamos la harina de algarroba como si se tratara de cacao en polvo, un poco de escencia de vainilla y seguimos mezclando hasta homogeneizar, tiene que quedar como una crema no muy liquida, más bien cremosa. Con esta crema rellenar el corazón de las manzanas y servimos.
22 de octubre de 2011 11:07
Quinto Ciencias Naturales dijo...
Bizcocho de algarroba
Ingredientes:
120g de harina de trigo integral tamizada
2 cucharas soperas de harina de algarroba
1 cuchara (postre) de levadura
3 huevos
1dl de aceite de girasol
100g de fructosa
1dl de leche desnatado
Instrucciones:
Primero, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Poner aparte.
En un bol se baten las yemas de huevo, el aceite de girasol, la fructosa y la leche.En otro bol se mezcla la harina de trigo, la harina de algarroba y la levadura. Se remueve bien y se va añadiendo a la mezcla anterior, poco a poco, batiendo siempre. Juntar las claras, con la ayuda de una cuchara de madera, con movimientos de de abajo hacia arriba.
Echar la mezcla en un molde engrasado y enharinado (si es silicona no necesita) cubierto con papel de aluminio y meterlo en el horno, precalentado a 200° C, durante 30 minutos. Retirar el papel de aluminio y cocer más 20 minutos.
Transcurrido este tiempo (verificar la cocción con la punta de un cuchillo, tiene que salir seco de la masa) sacar del horno. Dejar enfríar y desmoldar.
Budín de algarroba
Ingredientes:
Harina de trigo
Harina de soja
Harina de algarroba
Leche de soja
Miel al gusto o azúcar morena.
Preparación:
1. Mezclar unas cucharadas de harina de harina de trigo y otras de harina de soja con una cucharada de harina de algarroba. Se mezcla bien, añadiendo poco a poco leche de soja hasta lograr la consistencia deseada, ya sea un budín espeso o más ligero. Hay que agregar miel o un poco de azúcar morena o jarabe de arce.
2. Se lleva a ebullición sin dejar de remover para integrar perfectamente bien. Si se quiere, se puede añadir un huevo batido. Con leche de soja también se pueden realizar natillas y flanes que pueden condimentarse con canela, vainilla, etc.
Bocaditos de Avena y Algarroba
Ingredientes:
½ litro de agua
300g de avena arrollada, gruesa
5 cucharadas de azúcar morena
5 cucharadas de pasas uvas
4 cucharadas de harina de algarroba
Procedimiento:
1. Hervir durante 5 min. El litro de agua y mezclar la avena arrollada gruesa, el azúcar integral o mascabo, las cucharadas de pasas de uva y las cucharadas de algarroba, revolviendo con cuidado.
2. Engrasar una ola especial para hornear y agregar la masa.
3. Hornear hasta que esté cocida.
Trufas de algarroba
Ingredientes:
3/4 de taza de avena en copos
½ taza de azúcar morena
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina de algarroba
3 cucharadas de agua
Licor de naranja si gustas
Procedimiento:
1. Mezclar y cocinar por 5 minutos la avena, el azúcar, el aceite de oliva, la algarroba y el agua. Una vez tibia la mezcla, formar bolitas (las trufas) y guardar en heladera. Si la mezcla está muy ligera, agregar un poquitín más harina de algarroba o avena, hasta que quede compacta.
http://www.biomanantial.com/recetas-harina-algarroba-a-1443.html
LIn aporta:
Alimenticios
Chañar: con sus frutos se prepara un dulce tipo jalea que se arrope, siendo éste uno de los productos más conocidos y comercializado. Para su preparación se utilizan los frutos bien maduros, se los limpia y pone a hervir en agua hasta ablandar la cáscara. Posteriormente los frutos se retiran del agua, se los muele y luego se vierte la pasta obtenida al agua en que hirvieron. Se vuele a hervir a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se queme, hasta que se obtiene una coloración marrón y se logre el punto adecuado. Como se ve, en la preparación no se incluye azúcar, ya que la fruta es muy dulce. Para preparar 3 litros de arrope se necesitan aproximadamente 5 kg de frutos.
Algarrobo: Los frutos o “algarrobas” se consumen crudos o con ellos se elabora una bebida muy antigua denominada aloja, que aún hoy se acostumbra a vender en algunas localidades del norte de nuestro país. Para esto último se machacan en un mortero las algarrobas, en especial las provenientes del algarrobo blanco, y a la harina obtenida se le agrega agua y se la deja fermentar. A los dos días se van retirando los restos de chauchas que quedan, al mismo tiempo que se le agrega mayor cantidad de algarroba machacada para que continúe la fermentación. Se va probando hasta que la bebida esté a punto, cuando esto se logra se cuela y se debe tomar ya que no se conserva por mucho tiempo.
Mistol: con la harina obtenida de los frutos del mistol se puede elaborar una golosina denominada “bolanchao”, a tal fin, transcribimos la receta que rescata el Instituto de Cultura Popular (INCUPO): en el mes de diciembre se muelen los frutos del mistol con la semilla, la pasta obtenida se deja secar al sol; posteriormente con esta pasta se arman bollitos que se envuelven o recubren con harina de maíz o harina de algarroba y de esa forma se conservan hasta el invierno.
http://www.ecotintes.com/book/export/html/96
http://www.ambiente.gov.ar/archivos/web/PBVyAP/File/A3/PIARFON%20MyE/Etnobotanica.pdf
Nadi Usseglio agrega recetas buenísimas:
ARROZ CON LECHE CON ALGARROBA
- 1 litro de leche
- 2 tazas de arroz integral cocido
- 3 cucharadas de algarroba
- 1 cucharada de fecula de maiz
- Media taza de agua
- 3 cucharadas de miel
Elaboracion
Hervir por 10 minutos el litro de leche con las dos tazas de arroz integral cocido y las 3 cucharadas de algarroba. Agregar la cucharada de fécula de maíz disuelta en ½ taza de agua. Hervir 5 minutos. Apagar. Endulzar con 3 cucharadas de miel.
FLAN DE ALGARROBA
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 1/2 taza de harina de algarroba
- 1 taza de fécula de maíz
- 3 cucharadas de miel
- 1 taza de agua
- unas gotas de vainilla natural.
Elaboracion
Primero hierva la leche con la vainilla. En un recipiente aparte, disuelva la fécula y la algarroba en agua. Incorpórelo a la preparación anterior, cocine 3’ a fuego lento, revolviendo bien, y retire del fuego. Endulce con miel, disponga en moldecitos individuales y sírvalos fríos con un poco de crema.
MOUSE DE ALGARROBA Y FRUTOS SECOS
Ingredientes
-100 g de harina de algarroba
-1 decilitro de leche de avena
-2 claras de huevo
-2 yemas de huevo
-50 g de azúcar
-200 g de nata para montar
-Un toque de vainilla
-Frutos secos tostados y pelados
Elaboracion
Mezclamos la harina de algarroba con el azúcar, las yemas de huevo y un poco de leche de avena hasta formar una crema fina.
Batimos la nata hasta montar y agregamos poco a poco a la crema de algarroba.
Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos con mucho cuidado para que no baje al esponjosidad. Una vez conseguida la mezcla vertemos sobre las copas o recipientes donde vayamos a servir. Tapamos con papel film y dejamos reposar dentro de la heladera durante 2 horas.
En el momento de servir acompañamos por encima de una selección de frutos secos pelados, tostados y troceados.
CREPES DE ALGARROBA Y PLATANO
Ingredientes 3 personas:
- 1 paquete de crepes
- 3 plátanos un poco verdes y cortarlos de largo por la mitad
- Crema de algarroba con avellanas
- 1 pizca de jengibre en polvo
- Ralladura de naranja
- Sal
- Aceite de oliva o margarina de soja
Preparación:
1.En una paella, freir los plátanos en abundante aceite o margarina con una pizca de sal. Reservar en un plato.
2.Añadir aceite en otra paella y pasar las crepes 1 minuto por cada lado.
3.Untar la crema de algarroba sobre cada crep. Poner dos mitades de plátano dentro de cada crep y el polvo de jengibre.
4.Cerrar doblando cada crep y añadir más crema de algarroba por encima, rebajada con agua y la ralladura de naranja
FONDUE DE ALGARROBA
Ingredientes
- 1 y 1/2 taza de agua.
- 1/2 taza de harina de algarroba.
- 2 cucharadas de miel.
- 2 cucharadas de crema de leche.
- 1 cucharadita de café descafeinado.
- 50g de nueces pasadas por la procesadora
Preparación
Mezclar la harina de algarroba (cernida dos veces) con el agua y la miel cocinar hasta obtener una crema medianamente suave.
Sacar del fuego y agregar la crema de leche mezclada con el café descafeínado y las nueces.
Mezclar las dos preparaciones con una cuchara de madera.
Llevar al recipiente de fondue y colocarlo sobre el calentadorcito en la mesa.
Servir con: trocitos de frutas, cuadraditos de pan, trocitos de vainilla, etc.
BATIDO DE ALGARROBA
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de algarroba
- 2 cucharaditas de azucar
- 1 cucharadita de canela en polvo
Preparacion
Batir todos los ingredientes hasta formar una mezcla uniforme y suave
ARROPE DE CHAÑAR
Ingredientes
- 1 kg. de frutos de chañar
Elaboracion:
Lavar los frutos de chañar y hervirlos en poco más de un litro de agua a fuego moderado. Remover con una cuchara de madera desde el momento en que la pulpa empieza a deshacerse. Cocer hasta que se forme un líquido espeso y cremoso. Pasar por un colador fino. Dejar enfriar y servir. El arrope de chañar suele utilizarse como mermelada o como acompañamiento de platos a base de maíz.
ALOJA
Bebida alcohólica, producto de la fermentación de las vainas del algarrobo.
Preparación:
Se machaca en un mortero las frutas de algarroba, en especial blanco. Luego se pone a fermentar con agua en una tinaja o en una batea de yuchán. A los dos días se sacan los restos de chauchas que quedan y se le agregan más algarroba machacada para que siga la fermentación.
Para consumirla, se cuela con un lienzo, se le agrega azúcar a gusto, y se bebe bien fría. Como no se conserva mucho tiempo, se aconseja tomarla al poco tiempo de elaborada en su totalidad.
USSEGLIO
